Das Wichtigste in Kürze :
- Fenchel gehörte jahrhundertelang zu den wichtigsten Gemüse- und Heilpflanzen Europas
- Der enthaltene Wirkstoff Anethol wurde in Studien auf entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften untersucht (1)
- Fenchel kann bei funktionellen Verdauungsbeschwerden helfen (2, 3)
- Fenchel liefert Vitamin C, Kalium, Calcium und Ballaststoffe bei gleichzeitig wenig Kalorien
- Green Harvest von I·DO enthält Fenchel zusammen mit Gurke, Spinat, Petersilie, Basilikum und Zitrone
Wie ein traditionelles Gemüse aus deutschen Küchen verschwand
Es gibt Pflanzen, die jahrtausendelang auf dem Teller standen und dann fast über Nacht verschwinden. Fenchel ist so ein Fall. Hildegard von Bingen empfahl ihn bei Magenbeschwerden, griechische Ärzte nutzten ihn für die Verdauung, und in deutschen Küchen des 19. Jahrhunderts war er selbstverständlich. Heute landet er höchstens noch als Fencheltee im Supermarktregal, und selbst dort greift die Mehrheit nur dann hin, wenn der Bauch schmerzt.
Dabei wäre es ein Fehler, Fenchel auf seine Teewirkung zu reduzieren. Warum wir ihn aus dem Alltag verdrängt haben, lässt sich kaum mit einem Grund erklären. Wahrscheinlich war es eine Kombination aus verändertem Geschmack, importierten Alternativen und dem Trend weg vom saisonalen Kochen. Das Ergebnis ist jedenfalls das gleiche: Ein außergewöhnliches Gemüse wird übersehen.
Fenchel und seine gesundheitlichen Eigenschaften: Was die Forschung weiß
Das charakteristische Aroma von Fenchel stammt vom ätherischen Öl Anethol, das in allen Pflanzenteilen vorkommt. Anethol ist pharmakologisch aktiv. In Studien wurden entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften beobachtet (1). Ob diese Effekte im Alltag in relevantem Ausmaß wirken, ist noch Gegenstand weiterer Forschung. Die bisherigen Ergebnisse sind aber bemerkenswert für ein Gemüse, das in Deutschland kaum noch auf dem Teller landet.
Am besten belegt ist die Wirkung von Fenchel auf die Verdauung. Studien zeigen, dass Fenchelzubereitungen bei funktionellen Magen-Darm-Beschwerden helfen können (2). Eine randomisierte, placebokontrollierte Studie an Säuglingen beobachtete eine signifikante Reduktion von Koliken durch Fenchelsamen-Öl-Emulsionen (3). Der genaue Mechanismus ist noch nicht vollständig geklärt, diskutiert werden entspannende Effekte auf die glatte Muskulatur des Darms.
Nährstoffe und Inhaltsstoffe: Was Fenchel wirklich liefert
Fenchel ist kalorienarm und nährstoffdicht. 100 Gramm rohe Fenchelknolle liefern (4):
- 12 mg Vitamin C
- bis zu 414 mg Kalium
- 49 mg Calcium
- 0,7 mg Eisen
- 3,1 g Ballaststoffe
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, täglich möglichst viele verschiedene Gemüsesorten zu sich zu nehmen, und Fenchel ist dabei eine der am häufigsten übersehenen. Kalorienarm, mineralstoffreich und mit einem Wirkstoff Anethol, der in der Forschung seit Jahrzehnten Aufmerksamkeit bekommt, wäre ein guter Grund, das zu ändern.
Fenchel zubereiten: 5 einfache Möglichkeiten
Wer Fenchel regelmäßig in den Alltag integrieren möchte, steht vor einem praktischen Problem. Die meisten Menschen haben keine Routine darin, ihn zu verarbeiten. Dabei ist Fenchel vielseitiger als sein Ruf:
- Roh im Salat – dünn gehobelt mit Olivenöl und Zitrone, knackig und aromatisch
- Geröstet im Ofen – bei 200 Grad wird die Knolle weich und leicht karamellisiert, der Anisgeschmack milder
- Als Suppe – mit Kartoffel oder Karotte püriert, cremig und mild
- Gedünstet als Beilage – in Butter mit etwas Weißwein, passt gut zu Fisch
- Als Fenchel-Rohkostsaft – kaltgepresst bleibt das Aroma erhalten und Fenchel lässt sich so auch ohne Kochaufwand täglich genießen
Fenchel in Bio-Rohkostsäften: Green Harvest von I·DO
Wer Fenchel auf diese Weise in den Alltag bringen möchte, findet in Green Harvest von I·DO einen Saft, der genau das umsetzt. Green Harvest enthält Fenchel zusammen mit Gurke, Spinat, Petersilie, Basilikum und Zitrone – 100% Bio, ohne Obst, ohne Zuckerzusatz, kaltgepresst und nie erhitzt. Kein Schneiden, kein Kochen, kein Aufwand.
Entdecke jetzt Green Harvest und die weiteren I·DO Bio-Rohkostsäfte.
